Notre huile

Caractéristiques

L’huile d’olive extra-vierge biologique de L’Erta di Quintole se distingue par son arôme fruité d’olive verte avec des notes herbacées. Au goût, elle est fruitée avec des nuances d’artichaut, légèrement épicée et agréablement amère, des caractéristiques qui lui ont permis de remporter des prix prestigieux au niveau national, dont trois premières places au Concours National Ercole Olivario dans la catégorie des extra-vierges fruités moyens. Depuis 2003, l’ensemble de la production est certifiée biologique (organisme de contrôle ICEA).

Récolte

Conformément au stade de maturité des différentes variétés d’olives, la récolte s’effectue entre début octobre et fin novembre. Les olives sont ramassées à la main ou avec des outils spécifiques, puis transportées au Frantoio del Grevepesa dans les 12 heures suivant leur récolte.

Processus d’extraction

L’huile est extraite par broyage au couteau dans une installation moderne à cycle continu en deux phases, sans ajout d’eau. Le contrôle de la température est rigoureux tout au long des différentes étapes : broyage, malaxage et extraction.

Filtration et conditionnement

L’huile est immédiatement filtrée avec des panneaux en cellulose, puis stockée dans des conteneurs en acier inoxydable sous gaz inerte pour prévenir l’oxydation. La mise en bouteille se fait directement au moulin, et l’huile est conservée à une température contrôlée.